19. Dezember 2024

Roberto Rotella ist „fränkischer Italiener“, wie seine Frau Daniela sagt. Sie selbst hat es nicht so mit Weihnachten. Doch der 25.12. steht auch für sie im Zeichen der Familie – wie sie es indirekt über ihren Mann kennengelernt hat. Und so trifft sich bei Rotellas am 25.12. die Familie zum ausführlichen Mittagessen, das in Kaffee trinken und Abendessen übergehen kann. Eine liebgewordene Tradition, in der sich Franken mit Italien verbindet.

„ezzich“ ist die altdeutsche Schreibweise für Essig. Damit war der Name für das Unternehmen von Daniela und Roberto Rotella geboren. Denn in ihrer Essigmanufaktur im Landkreis Ansbach stellen sie Essig nach traditionellem Verfahren her. „Mit Ruhe und Zeit, die ein guter Essig braucht“, erklärt Daniela Rotella. Als Basis für ihre Essig-Sorten dienen regionale und biozertifizierte Weiß-, Rot-, Apfel- oder Honigweine. Die Weine vergären über eine Zeit von bis zu zehn Wochen und werden so zu einem milden und frischen Essig. In diesem Gärungsprozess sind die Früchte, wie Himbeere oder Aronia, schon dabei. Aber auch Meerrettich oder Steinpilze finden den Weg in die Essig-Flaschen. Alles zusammen ergibt einen „wunderbar harmonischen Geschmack“, der sich durch eine feine Milde auszeichnet und nicht im Hals kratzt. Insgesamt 19 Essig-Sorten bieten Daniela und Roberto in ihrem Laden, auf Märkten oder bei regionalen Wiederverkäufern an. In jeder Flasche Essig steckt aber noch viel mehr: Das Wissen über Essig und seine Herstellung. Ebenso Rezepte, in denen ihr hochwertiger Essig jedes Menü oder Getränk verfeinert. „Wir haben die Lust am Sauren verloren“, bedauert Daniela. Doch sie hat ein Ziel: „Wir wollen die feine Säure in die Küche zurückbringen.“

Die Regionalität des HEIMATAdventkalenders sprach die Essig-Experten an und damit war die Entscheidung für die Teilnahme gefallen.

Weitere Informationen: www.ezzich.de

Unser Produkt im HEIMATadventskalender:
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